Los mejores vinos de altura se encuentran en Bodega Puna

En un viaje inolvidable entre paisajes de ensueño en los Valles Calchaquíes, tuvimos la oportunidad de compartir una charla muy especial con Javier Montero, propietario de Bodega Puna, quien con entusiasmo nos relató el origen de su proyecto: “Para nosotros lo que mejor explica esto es orgullo, es nuestra pasión lo que nos pusimos en proyecto hace más de 10 años y que va teniendo resultados extraordinarios y muy por arriba de lo que imaginábamos con todo el esfuerzo y la pasión que le dedicamos” detalla Javier lo que significa Bodega Puna.

A 2.600 msnm, su viñedo en Cachi produce vinos que combinan amplitud térmica, baja humedad, suelos pedregosos y radiación ultravioleta intensa, condiciones que potencian la acidez y concentración aromática de las uvas.

Nacimiento de un sueño

Montero explica que el camino comenzó tras frecuentes viajes a bodegas del norte de Italia y La Rioja española. Cuando compartieron con enólogos europeos que su campo estaba a 2.600 msnm con amplitudes térmicas superiores a los 20 °C, descubrieron el enorme potencial vitivinícola del lugar: un terreno ideal para cepas europeas clásicas.

Incorporaron como enólogo a Luis Asmet, proveniente de España, y participaron en el proyecto nombres destacados como María Isabel Mijares, influyendo decisivamente en la inclusión de cepas como el tempranillo, además del tradicional Malbec .

Un terroir de altura

Las cepas cultivadas incluyen Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo y Torrontés, todas ellas plantadas en espaldero a 2.600 msnm alrededor de Cachi.

El efecto de la altitud —que a 100 m la temperatura desciende aproximadamente 1 °C— genera uvas con piel más gruesa, acidez vibrante y taninos estructurados, atributos valiosos en la nariz y el paladar.

Mendoza vs. Cachi: altura como ventaja

Mendoza, eje central del vino argentino, cultiva entre 800 y 1.100 msnm, llegando hasta los 1.200 msnm en el Valle de Uco, donde se encuentran grandes Malbec y cabernets

Los viñedos de Bodega Puna se encuentran casi al doble de esa altura, lo que define sus perfiles más intensos y elegantes.

Al haber probado estos vinos únicos, es inevitable pensar en Mendoza como el gran competidor que resulta hasta imbatible, sin embargo el entrevistado no desconoce mi curiosidad y responde: “En el mundo el vino se habla de la altura como una de las características para la uva que da características extraordinarias. Mendoza está tratando de colonizar -entiendo que hasta ahora no lo logró-, los 2000 metros y nosotros estamos a 2600 metros con amplitudes térmicas de más de 20 grados para la zona esto genera vinos de extremada calidad y características muy especiales, indiscutiblemente que no tenemos el volumen pero la zona tiene calidades que poco a poco el cliente que va probándolos, los va reconociendo. Creo que es sólo cuestión de tiempo. Tenemos todas las herramientas para poder competir holgadamente con Mendoza”.

“Lo que no tenemos es el volumen por los lugares y por las alturas extremas en las cuales producimos pero en calidad no tenemos absolutamente nada que envidiar a los terroir mendocinos” señaló el Empresario salteño.

Cachi, el escenario perfecto

Cachi es más que un viñedo: es un pueblo blanco enclavado ante el imponente Nevado de Cachi (6.380 msnm), con calles empedradas, iglesia colonial y museos como el Pío Pablo Díaz .

Es considerado uno de los focos turísticos más atractivos del interior de Salta, ideal para combinar enoturismo y naturaleza.

Desde la plaza central hasta la recia Ruta 33 (Cuesta del Obispo), la infraestructura turística es amplia y permite al visitante disfrutar de bodegas, miradores y caminatas entre cardones, todo enmarcado en un entorno de altura.

Montero nos cuenta más sobre esta localidad salteña: “Cachi es un lugar extraordinario, es un paraíso que cada día es más reconocido, que mantiene un estilo que se cuida muchísimo, es un pueblo de encanto que tiene una energía muy especial y que la gente lo reconoce. Por otro lado, es el segundo punto turístico del interior de Salta y eso hace que tenga un buen volumen de turismo y uno pueda mostrar más los vinos”.

Vinos salteños en Mar del Plata

Una buena noticia para quienes viven en Mar del Plata: Bodega Puna está disponible de forma permanente a través de la distribuidora local Uva Blanca. Su perfil como vinoteca mayorista en la costa bonaerense y divulgadora de bodegas boutique quedó reflejado en redes sociales locales.

Es evidente que sus etiquetas —como el Puna 2600 Malbec y Tempranillo— forman parte del catálogo habitual en vinotecas de la ciudad y sus alrededores.

Próximos pasos: Pueblos Puna

Javier Montero nos reveló un proyecto ambicioso: la construcción de “Pueblos Puna”, un hotel de 30.000 m² ubicado en medio de los viñedos, con 30 habitaciones exclusivas y servicios de tipo todo incluido. Una apuesta para integrar enoturismo, alojamiento y gastronomía en alta montaña.